Оленье рагу с тмином и укропом

17 марта 2016

Вам понадобится:

Оленина 900 г
Лук репчатый 2 штуки
Чеснок 5 зубчиков
Мякиш хлебный белый 60 г
Винный уксус 2 столовые ложки
Орех мускатный молотый ½ чайной ложки
Семена тмина 2 чайные ложки
Молотый имбирь ¼ чайной ложки
Укроп по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления:
1.  Мясо хорошо промыть, нарезать крупными кубиками, обжарить в два приема в сухой сковороде по шесть минут, пока не выпарится образовавшаяся жидкость. Выложить мясо в кастрюлю.

2.  Мелко нарезать лук и на той же сковороде обжарить с растительным маслом до появления золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный чеснок и семена тмина. Пассеровать до появления терпкого запаха чеснока. Добавить винный уксус и продолжить готовить, регулярно помешивая до полного испарения жидкости (примерно 2–3 минуты).

3.  Переложить овощи в кастрюлю с мясом, залить водой так, чтобы мясо было полностью погружено, и на большом огне довести до кипения. Снять пену с поверхности. Посолить, поперчить, добавить имбирь и мускатный орех. Убавить огонь и тушить под крышкой, пока мясо не станет мягким (около 2–3 часов).

4.  За полчаса до готовности хлебный мякиш (без корки) покрошить и добавить в кастрюлю. Минут через десять, когда хлеб размокнет, хорошо перемешать (лучше вилкой или венчиком), чтобы крошки растворились и соус загустел.

5.  Подавать рагу, посыпав рубленым укропом.
Время варки зависит от возраста животного. Приготовление мяса молодого оленя займет около двух часов, взрослого — на полчаса–час дольше.
Смотреть еще Свернуть