По причине физиологических особенностей рыбы - костистого тела и множества шипов - из ерша получится отличная уха.

Мясо ерша при долгой варке не теряет своих полезных качеств - при этом полученный бульон может рекомендоваться к употреблению людям, ослабленным после болезни или операции.