В процессе холодного копчения ряпушка насыщается нежным ароматом древесного дыма, теряя при этом лишнюю влагу и пропитываясь собственным жиром. 

За свой утонченный вкус  и нежное малокостное мясо, ряпушка считается царским лакомством.